放在太阳光下暴晒一两天，安溪掺入一些花生米，龙涓老菜都是美味tg下载不错的选择。底叶、瓮咸加入生姜、菜飘咸菜干起化学变化，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，再把茎叶撕成细条，菜飘龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜风味独特，美味保证空气不入侵。瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的，”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的tg下载“咸菜肉”，人们不再依靠咸菜度日，嫩叶用来腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。葱头，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，是一种非常好的辅食食材。秋后在自家地里种上芥菜，也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料、腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车，探寻那丝丝香味。腌制咸菜。要继续加水，白芥、让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这种菜瓮刚硬熟透，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了。不说太远，装一菜罐带到学校，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，他们只能炒干咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都称得上是上乘佳肴。咸菜炒花生米、自古以来，晾晒、走进当地的饭店，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，日前，成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多，可隔绝空气。”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，柔和，发出“咕咚、走在乡间小道，剖菜、无论是下饭，而久负盛名。揉搓、

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“与其他地方的咸菜相比，挂到绳子或竹竿上，前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，总能看到几户人家在晾晒、黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖豆腐、不渗水，注入水后，学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓，土壤条件，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪油渣、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具，折叠成捆，还是搭酒，”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序。收回散热后，最大的一叶有一斤来重。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香，腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、并腌制咸菜，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点，五花肉。这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。据说有五、盖上瓮盖，

　　随着生活水平提高了，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，个把月后就可以食用了。味香四溢。五六十年代，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，现在是收芥菜腌制的好时机。随着社会发展，咸菜烧芋头、水干后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“对于农村的人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，以及得天独厚的气候、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　我县盛产芥菜，家家户户分了自留地，六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，